看着锅里的酱逐渐变得香味四溢,浓郁非常。
姜烬这边也点了点头,转头看向了不远处的另外一个大案板。
在那案板上放着一大块已经醒好的面团,还有一根熟悉的擀面杖。
看这架势再加上那一锅炸酱就知道,今天早餐的餐点肯定就是面条了。
或者说得再准确一点,今天早上姜烬准备做的是“炸酱面”。
“炸酱面”,在他原先的世界是非常著名的一种面食。
将肉丁及葱姜等放在油里慢慢爆响,再加入黄豆制作的黄酱、甜面酱炸炒,得名炸酱。
面条那边则是煮熟后捞出,夏天要过水,冬天锅挑,再浇上炸酱,拌以菜码,美味即成。
这炸酱面看起来简单,实际上其中还是有挺多讲究。
肉丁必须是四六肥瘦开的,肥肉多了太腻,瘦肉多了不香。
干黄酱、黄豆酱、甜面酱和油的比例得妥当,否则要么太腻要么太干。
菜码传统得是黄瓜丝、心里美萝卜丝、青蒜、豆芽菜、白菜、芹菜、青豆、大蒜,拢共八种。
炸酱喷香油润,菜码清脆解腻,面条爽滑有劲。
全部弄好后再放在青花瓷大海碗里,瞧过去五色俱全,众星捧月般的,煞是喜庆。
姜烬自己就是做面的大行家,做一碗地道的炸酱面自然不成问题。
但碍于这边找不到干黄酱、黄豆酱和甜面酱的缘故。
他也只好以现成的材料进行改良,改造成了番茄肉丁的西方版本。
番茄这种食材,酸甜可口,基本上没有什么东西是不搭的。
再加上肥瘦肉丁用油这么一炸,浇在面上也是一绝。
至于其中不足的酱香味,则是以罗勒酱等香料进行补齐。
这样出来的茄丁炸酱酸香可口,保证让人吃一碗想两碗,吃两碗想三碗,吃三碗再减肥去。
当然,除了炸酱之外,面条本身也很有讲究。
虽说他们手上有现成的类似意面的干面条。
但用那些半成品来做的话,始终差了不少意思。
所幸“无冬镇”生产小麦,面粉的品质相当不错。
姜烬找到了一袋上乘的中筋面粉,亲手和面,活好面后才处理的炸酱。
现在炸酱已经做得差不多,也到了下面的时候。
在一旁的寇蒂以及门口的薇绮夫人惊讶的目光注视下。
这位年轻厨师熟练地将分成剂子的面团放在面板上。
用两手握住面团两端,抬起在案板上用力摔打。
啪!一阵爆响,听起来刚劲有力。
面团被拉长后,姜烬再将其两端对折,握住两端继续摔打。
摔打,再对折,摔打,再对折
如此反复,面团不但更加细腻,同时也变得筋道起来。
反复摔打上劲儿,眼见差不多了的姜烬才撒上清油,两臂均匀用力加速向外开始抻拉。
随着他双臂一展,面团像是变魔术般开始拉伸到了极致。
面条拉长后,把右手勾住的一
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