…
“卧槽卧槽。”看着祁寒施展刀工,李宏顿时激动了起来,“看到没,这就是我祁师傅的刀工!你就说牛不牛?”
“牛牛牛。”曹云翻了个白眼,“又不是你切的,你激动啥?”
说着,他低着头开始切自己手中的小葱。
这段是不是长了点?
这段好像又短了点?
算了算了差不多得了…
等到众人葱花差不多都切完了,祁寒这才开始示范下一步动作,“接下来,我们要处理米饭和鸡蛋了…”
正要继续说下去,忽然看见人群中一只手慢慢举了起来。
于是祁寒停下话头,轻声开口,“龙先生,有什么问题么?”
“那个…”龙翰云有些不好意思地开口,“我主要是想问问,为什么规定要用隔夜的米饭,刚煮熟的不好么?”
随着龙翰云问出这个问题,不少人点头赞同,显然他们对此都有疑惑。
谷/span原来是这个。
“大家应该都知道,刚煮熟的米饭彼此互相粘连在一起,很难一粒粒分开,大家再看看现在的隔夜米饭。”祁寒指了指手中的隔夜米饭,“煮熟之后的米饭冷却几个小时,其中的淀粉就会发生回生老化反应,让米粒彼此分离开…”
淀粉?
回生老化?
啥东西??
见众人在自己解释之后越发迷惑的表情,祁寒歉意一笑,“总之,大家记住煮熟的米饭冷却几个小时,就会更加粒粒分明,炒起来更轻松即可,至于隔夜不隔夜只是方便大家记住,并非一定要经过一晚上。”
原来是这样。
龙翰云伸手摸了摸自己准备的隔夜米饭,发现果然比刚煮出来的新鲜米饭更容易分离。
至于祁寒刚才提到的所谓淀粉和回生老化,虽然没听懂,但他并未彻底抛之脑后,而是默默记在了心中。
或许,以后可以找机会向祁老板单独请教一番?
总感觉祁老板有着一套和如今的厨艺完全不同的理论,若是能够得到对方的指点,自己一定受益匪浅。
像龙翰云这样的人并不多,大部分学习者在听到祁寒这样说之后,便似懂非懂地将冷却几个小时的米饭更加粒粒分明记在了心中,至于刚才提到的什么淀粉啊之类的,则很快忘得一干二净了。
很快,祁寒接过刚才被打断的话头接着讲解起来,“准备四个普通鸡蛋,其中两个鸡蛋直接打入碗中,另外两个鸡蛋让鸡蛋清和米饭混合在一起,鸡蛋黄同样加入碗中。”
祁寒一边讲解,一边慢慢动作起来。
将鸡蛋直接打入碗中的步骤并不困难,但若是要将蛋清蛋黄分离,难度就提高了不少,因此祁寒一边动作,一边讲解磕破鸡蛋的角度和力度,让大家尽量能够一次成功。
即便如此,场中依旧传来不少磕坏了鸡蛋的惊呼声。
好在普通鸡蛋并不贵,也不至于有人直接用上昂贵的五彩锦鸡蛋来练习。
“若是五彩锦鸡蛋,只需要两个就够了,步骤和刚才类似。”祁寒补充了一句,随后继续下一步的讲解。
五彩锦鸡的蛋个头更大,所以用量只是普通鸡蛋的一半。
“鸡蛋中加入少量盐,可以去除其中蛋腥味,然后我们用一双筷子将碗中的鸡蛋彻底打散,如果有魂力的朋友,这一步会简单一些。”虽然口中这么说,祁寒还是很详细地演示了一遍如何用筷子打散鸡蛋。
这个步骤对于斗罗大陆人来说同样是从未有过的,所以需要一些耐心。
直到所有人都将鸡蛋彻底打散,祁寒这才带上手套,开始轻轻将米饭和蛋清抓拌均匀,“抓拌米饭,是为了让蛋清均匀附着在每一粒米饭上,同时先让米饭达到比较疏松的状态方便等一下炒制,这一步力度不要太重,不然会将米饭抓碎。”
这样的步骤倒是简单,众人很快掌握好了力度,按照祁寒的说的要领开始轻轻抓拌起来。
看着眼前一个个完成抓拌,重新直起身来的学习者,祁寒脸上的表情略微严肃了一些。
“这一步结束之后,所有食材的预处理过程就宣告结束。”
听到这话,众人意识到了什么,眼中顿时多了几分激动的神色。
“接下来,开始炒制蛋炒饭!”
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