年之久,这半年里每天都需要来翻搅。
“这样就行了,现在咱们有炕,等回头室外的温度和咱们现在的温度差不多了,我们再挪出去(寒季之后),记住这个时间,差不多得等到雨季来,雨季来了之后,还能再做二次酿造,当然,是在我这次成功的前提下。”
“那半年之后呢,它就是那什么酱油了?”
糖糖摇头,“没那么简单,得先形成酱胚,酱胚成熟,是需要接受日月之精华的,我们这完全放在炕头上,能不能成功还不知道呢,且等着吧!”
“好了,接下来咱们来做豆豉,把昨天泡好的豆子端出来洗一洗,多洗几遍,保证没有杂质,且水质干净哦!”
冬天里,她是能不碰水就不碰水,一般这种活都交给男人们去做,她乐得清闲。
之后将黄豆倒入石锅里面进行熬煮,要用小火煮到十成熟,软而不烂为止。
寒季之前她就采摘了豆豉草,这种草一般长在溪水边,开紫色的小花,之前他们家院子里就有,她让崽崽们在外面找回来很多,为的就是做豆豉。
把新鲜的豆豉草洗干净铺在缸底,黄豆摸起来不烫手,温度不高的时候,倒入陶罐里,用豆豉草包裹着,上面堆上大石头,盖上棉布等待发酵。
煮黄豆的水加入盐放到空间等着后续用。
一般发酵不超过三天就行了,为了让温度保持在三十度发酵,她同样将陶罐放到了炕上,不过是炕头靠后的位置,这里温度比炕中要高一点儿,但也不至于太烫手。
等到第四天到来,发酵的黄豆能够拉出透明的丝,这就说明可以了。
然后将五香粉、辣椒面、小米椒、二荆条、黄姜去皮剁碎、海盐搅拌均匀,因为没有酒,所以她就不放了,毕竟有空间,也不会担心坏掉,这就是水豆豉的做法。
另外还有一种干豆豉的做法,同样晒干蒸熟,不过需要晾干水分,之后找那种没有淋过雨的干草铺在竹筐里,把黄豆均匀铺上,再盖一层干草,放到炕尾发酵三天,表面会长出白毛,不用管,继续炕,炕干为止,这种要比水豆豉简单,但不管如何,味道都是顶级的棒。
想吃豆芽,还能用黄豆发豆芽,豆芽就更简单了,泡半天,将它放入陶罐里面,盖上湿布,放在炕尾,每天用温水换一次水,湿布也要每天进行清洗,想要让它发的粗壮,布上压个重物即可。
之后她还用黄豆做了黄豆酱、黄豆皮、黄豆筋、腐.乳.、豆腐皮、豆腐干、豆粉等等诸多美食,让寒季第一个月,就充满了挑战和刺激,因为谁都没想到,看起来普普通通的黄豆,居然可以如此的千变万化。
糖糖喜欢吃豆豉,用干豆豉配合着海鱼做了豆豉鱼,水豆豉直接倒入碗里就着米饭就是一种美味。
黄豆芽炒辣椒超级下饭,豆皮豆
请收藏:https://m.biquge11.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)