第二种是重口味菜,比如大量用泡椒、用辣子、用花椒,这类麻辣味的调味品。弱化食材本身的口味,每一口都会带着辣料的味道,用辣味来刺激人的口腔。
没有大病大灾的时候,天气阴冷的时候,这种菜尤其适合人体,沈三问年轻的时候,喜欢这类菜更多些,还是年纪大了,注重养生,才改成在适合的季节吃这些菜。
除了酸味菜,其他时候是不敢碰了。
第三类是沈三问带起来的风气,随着季节变化吃对应的食物。
春鱼秋蛇清明吃虾,蔬菜这更加是顺应季节,反季节蔬菜虽然味道更美,但终究少了大自然的滋润更加娇嫩,生产出来的瓜果蔬菜终究少了一种韵味。
食物可以油但是不能腻,可以清不可以淡,可以鲜但是不可以俗。
要求是挺高的,不过近几年随着各地许多调料的入境才真正实现。
不论是荤菜蔬菜,一定要香,食材松软,六味酸甜苦辣咸均不忌口。
王彬与他吃饭的观念倒是一样,吃的舒服就行,养生和特定的味道反倒是限制了食物更多的可能性。
想办法做出适合咀嚼又味道多样的食物,才能将食物更多的烹调手法发掘出来。
第四类是南地近些年来兴起的菜市,主要食材是水产,最注重的是刀工。
是南方大财主门搞出来的玩法,烹饪出来的东西一般都带着甜味,味道一般就行,但是菜式一定要棒,摆盘一定要精美,严重的形式注意。
沈三问拿过来用,直接给他跟上一层楼,能把食材雕的好看,摆上去气派的才是优等能上桌的。
至于味道?
这类菜只是个摆盘菜而已,看看就好,也没必要吃。
说起来是四样菜,做出来可能是四百种四千种,全部吃完也要大半辈子时间。
沈三问也没打算再靠自己更进一步了。
好在府上的厨子也算争气,手艺越来越好了。
几个大胖子,每天的事就是做菜试菜,这样的日子也算挺幸福的。
王彬高调的把花园弄起来,各种名花络绎不绝的进府,然后按照不同的颜色和香味摆放,放在半个足球场大小的花园中。
王彬还特意请了专人打理,院中分了八块的地方,十几个人分别打理不同的地方,势要将花园中的花朵照看着长大。
沈三问开始听说有这些东西进入竹楼的时候不以为然。
以王大公子的个性,还这能对这些花花草草有什么想法?养一阵子就腻了,看他能折腾到什么时候吧。
是以,沈三问并没有去给出任何的建议,以及表达丝毫的羡慕之情。
为了维持震撼感和神秘感,大多数人不让踏足花园内部,就怕毁了他的经营。
王公子在竹楼里里外外探索了个遍,研究了其中的构建手法,这几天也算过的很充实。
研究了一个星期,府中人也在少爷的挑剔和
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