搅碎的土豆就渗出白浆,流进接在机器下面的木桶里。
含有丰富淀粉的白浆静置过滤之后,就能进一步制作各种土豆粉条粉丝了。
红薯如法炮制。
紫薯是今年收获的新品种,甜味并不会比何田一直种的红心红薯甜,只是颜色特别。
因为种的不多,何田没舍得用来做淀粉。
他们在室外的大灶升起火,压粉条机架在锅上,锅里煮着沸水,一团团雪白的淀粉团挨个挤压成粉丝,纷纷落入锅中,稍微一煮,捞起来,挂在架子上放在太阳地晾干。
这场秋雨过后,啾啾唧唧的虫子渐渐销声匿迹,林子里似乎一下安静了很多。
今年的秋收,多了一样要收获的食物——莲子。
何田和易弦划着船,到下游的支流河道和池塘采集莲蓬。
夏季时碧绿的荷叶也像林中其他叶子一样,黄多绿少,仿佛林子中的秋意渲染到了河道中。
不过,莲蓬还是亭亭玉立,如同一支支青碧色的簪子,倒插于水中。
何田今年夏天才尝到新鲜的莲子。
怪不得易弦一直念叨莲子羹呢,莲子的味道原来是这么清甜的。
鲜莲子如玉珠一样可爱,中间有一道碧绿的莲子心,把它,晒干之后也可以当茶,不过,味道很苦。
晒干的莲子能存放很久,泡发之后和红枣一起煮了,粉粉糯糯,何田觉得这口感倒和煮熟的栗子有点像。
莲子小火煮烂后,可以像豆沙那样炮制成莲蓉,用来当甜点的馅料。
第一锅莲蓉一做好,易弦就迫不及待地要一展身手了。
他要做一道自己从前很喜欢的点心给何田显摆显摆。
为了取得最佳效果,他还专门让何田榨了些甜菜根的汁,当做天然的食品染色剂。
他做了油皮和水油皮,油皮用猪油和面粉揉好,水油皮除了猪油还加了水,不过,易弦一滴水没用,全用甜菜汁揉面,甜菜根的汁是深紫红色,揉和面团后颜色稍微浅了点,像是玫瑰花的颜色。
几番揉捏,再耐心静置松弛之后,分成若干个小份,擀成薄皮,油皮和水油皮相间,一层一层摞起来,放上四层,揉成圆球,这个圆球的颜色就更浅了一点,不过,和荷花的粉红色还差得很远。
在小圆球正中捏出个坑,放进去莲蓉,当然也少不了一小粒咸蛋黄。
最后,在小圆球上用刀子划上三道,圆球表皮就被划成六等份。
包好馅儿的小圆球再次松弛之后,易弦升起油锅,在油六七成热时,把小圆球挨个放进去。
何田看到这儿,十分捧场地“哇”了一声,只见油锅里的小圆球一个接一个沿着刀痕绽开,变成了六个瓣的小荷花,仿佛夏日清晨泛舟河上,在第一缕阳光投在水面时,一众荷花竞相开放的情景。
炸到“花瓣”层层绽开,易弦用笊篱把一朵朵小荷花捞出来,放在盘中沥干油。
他对何田微笑,“这,就是荷花酥。”
炸好的荷花酥形神皆备,用甜菜根的汁和好的面团在没下锅之前还是紫红色,下锅一炸,加热之后颜色褪了,变成淡淡的,带点黄晕的浅红,反而更像荷花了,花心里绽开的画龙点睛的一点点黄色,则是咸蛋黄。
“这么漂亮,我都不舍得吃了!”
何田小心地捧起一朵小荷花端详,虽然已经很小心了,还是有酥皮被碰了下来。
易弦可就没那么客气了,他咔嚓咬掉一个花瓣,嚼了嚼,对这个口感比较满意,“还真是挺酥的。”
这可是道颜值极高,热量也极高的甜点。
但是真好吃呀。
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