将一块平平无奇的三不沾,直接制作成了一块非常精巧的兔子造型面点。
李赫站在厨台前,都看傻眼了。
他眼睁睁看着付宇全程没有直接上手,就是这样用筷子戳戳,可爱又精巧的兔子就做好了!
这叫什么?
在李赫看来,这简直就是最高级的面点艺术!
如果说,看到付宇烹饪三不沾,而惊叹连连,那么等在场众人亲眼看到付宇做完拔丝玫瑰之后,那已经是彻底找不到语言来形容自己此时的内心感受了。
拔丝菜肴是很常见的一种烹饪方式,将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹在炸好的食物上。
烹饪关键就是糖浆的熬制,最优秀的操作,是做好之后,在夹取食物的时候可以拉出细密糖丝,看上去熠熠生辉。
拔丝是一项技术活,没有多年的烹饪经验,很难做出那种金丝缠绕的璀璨效果。
正常情况下,哪怕是用最为常见的苹果、地瓜、山药,金枣这一类可以过油的食材进行烹饪,已经很有难度了。
而付宇现在却打算用新鲜的玫瑰花做拔丝,简直是让人想都想不出来,应该如何去烹饪操作。
玫瑰花瓣实在太娇嫩了,根本不可能过油。
尤其是做拔丝时,像这种富含水份的食材,往往需要在油炸前,先裹一层面粉后再裹一层蛋清挂糊,否则水分多容易粘连。
可是玫瑰花瓣层次分明,这糊怎么挂?
如果是整朵玫瑰蘸了糊,花瓣都粘在一起成了一陀,那还有什么美感可言?
而且肯定也炸不出那种外酥里嫩的口感。
正是因为无法想象这道药膳的烹饪方法,所以其他人在观摩时,不由越发的期待。
而付宇也确实没让他们失望。
他将所有的玫瑰花,摘掉花蕊花萼,然后开始准备熬制糖浆。
拔丝糖浆的做法最为常见的就是水炒糖和油炒糖。
因为烹饪的是鲜花,口感清淡,所以付宇特意选的水炒糖来做这道药膳的拔丝。
不过,在熬制糖浆前,付宇特意先化了几块冰糖。
等糖浆化好了,再用牙签挑着粘到花萼的位置,将所有的花瓣全部粘在一起固定住。
冰糖熬制的糖浆晶莹剔透,裹在玫瑰花下方,只要角度摆的好,根本不容易察觉。
付宇只轻轻粘抹了薄薄的一层糖浆,美观的同时,不会影响到成菜后的口感体验。
这一步操作,只能算是比较巧妙,算不上创意,也没什么难度。
付宇将所有固定好的玫瑰花小心放到托盘上,这才开始熬制糖浆。
干锅直接烧热加入糖,付宇选用的是效果最好的绵白糖,在炒时,他很精准的控制住锅的温度,太热了就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,火的温度付宇牢牢控制着不让温度过高,这才开始持续炒制。
而在炒制的过程中,付宇迅速往锅里加入了一点白
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