能做到这样，已经很不错了。
付宇的烹饪操作，却全要靠着自己的积累，以及对于这道菜肴的印象去烹饪。
可想而知这会有多难。
而且，即便是了解这道菜的具体烹饪步骤，付宇对于在酸甜料汁的调配上，又有多少了解呢？
烹饪看似简单，其实难度很高！
每一种烹饪的操作，都是有着其独特的技巧，并非一成不变。
付宇将炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸。
看着锅里逐渐变色的食材，张金玉抿了下嘴唇。
这个时候的炸制是最考验厨师技巧的！
肉片和荸荠，一个遇热迅速定型，一个则很快变色，如果在炸制的时候，稍一不注意，猪肉片不能赶在即将变硬前用筷子辅助做造型，荔枝肉的形状就会达不到预想的要求。
想到这里，张金玉深吸一口气！
待肉片出现荔枝形状时，付宇习惯性后退一步，张金玉的注意力都在付宇身上，看到他这个动作，赶忙麻利的上前伸手拿起漏勺，将所有的食材全部捞出来沥油。
付宇在烹饪时，无法当众使用漏勺，这让他多少有点为难。
有张金玉在旁边打下手，像这种时候就显得尤为重要。
张金玉的反应能力和手速直接关乎烹饪的成功。
付宇这边看着炸制的差不多了，张金玉可以迅速接手，不会导致食材炸制时间过长。
这样的默契度让付宇特别满意。
这也是他非常重视张金玉，平时愿意指导对方一些烹饪方面的技巧，有心想要扶持对方的原因之一。
也是因为付宇的态度，别看张金玉在后厨只是一个小工，但其他人对他都得笑脸相迎。
尤其是付宇现在的身价水涨船高，张金玉更是跟着沾了光。
大伙都清楚，付宇现在自己带队，张金玉就是未来板上钉钉的掌勺厨师。
以着付宇的水平，基本上会接手姚石担任主厨，哪怕近两年升不上去，也是早晚的事情。
这也就意味着张金玉有了晋升大厨的机会。
因为这一点，张金玉虽然干着帮厨的活，但是在大伙眼里，他跟孙庆宁已经是站在同一个水平线上了。
而张金玉最为敬佩，也是最尊重的人，就是付宇，但凡付宇烹饪，他总会兢兢业业跟在旁边，任劳任怨的听吩咐干活。
沥油的活由张金玉负责，付宇将炒锅留余油后放到旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段，白糖等调料和湿淀粉调稀勾芡。
随后倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油翻炒后装在盘中。
捞出沥油时，看着还不显眼，等调汁勾芡后，这颜色一下子就提上来了。
赵猛不放心这边的情况，一盘菜炒完，赶忙过来瞧一眼。
付宇正在做摆盘，赵猛也没凑近了说话，生怕付宇受到影响。…
要知道一盘菜烹饪好，味道很关键，
请收藏：https://m.biquge11.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）