有底气:“我以前曾听人说起过这道菜,因为觉得新鲜,就多打听了两句。这鱼心在烹饪时需要用药棉包住心腔隔膜,而鱼头则用白纱布缠好。”
“这样烹饪的时候,能保证不伤鱼脑和鱼心。”
刘雨农说的很详细,而且语气平缓,让听的人也跟着舒缓了心情。
既然刘雨农心里有底,付宇也就跟着放宽了心。
他主动上前给刘雨农打下手,不过并没有冒然去抓鱼。
这道菜烹饪方法复杂,刘雨农肯定要自己亲手准备。
趁着刘雨农刮鳞开膛的工夫,付宇满怀好奇的翻看了一下经典老味道食谱。
别说,还真有这道菜。
相对于网上过于笼统的烹饪方法,食谱上面的操作细节就要全面的多。
每一步都有非常详细的记载。
付宇迅速翻看一遍,心里也就大致有数了。
刘雨农嘴上说的笃定,看似信心满满,不过其实心里头多少也有点打鼓。
小工那边急急忙忙张罗备菜。
等小工这边准备好,刘雨农先烹饪配菜。
笋肉、香孤、火腿、葱茎,还有去籽的红辣椒,所有的食材全部切成粒。
姜去皮切成末。
这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。
刘雨农照扒着操作,一边烹饪,一边琢磨着食谱上面的操作方法,怎么做才能更好的达到最完美的效果。
到了她这种程度,在学习烹饪操作的过程中,向来是举一反三,不会盲目的埋头烹。(下一页更精彩!
饪,而是思考操作的每一步,究竟能起到什么样的作用,最终达到什么样的效果。
砂锅上火烧热,放入底油,下入姜末炸出香味,随即放笋粒、香孤粒、红辣椒粒、火腿粒,以及青豆略炒。
差不多了,加入骨汤、精盐、料酒、酱油,味精烧开,然后淋水淀粉勾欠。
打入香油,出锅备用。
所有配料准备完,刘雨农亲自收拾活鱼。
这道菜烹饪起来,最难的地方除了过油的操作之外,就是剖洗处理。
要求的是只开鱼腹取出内脏,并不打开鱼的胸腔,仅剖开心腔隔膜。
看着挺简单,真正操作起来可就难了。
不打开胸腔,那就只能伸手摸索着操作。
如果说是拆分整鸡,那边边角角的骨胳纹理,她都能了熟于胸。
可是这鱼的内脏结构,谁没事会研究这个啊?
毕竟鱼的内脏连边角料都算不上,都是直接当成厨余垃圾扔掉。
真论起来,最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了,一摸一个准。
刘雨农说实话,心里也没底,毕竟作为厨师,她不是神,厨艺再牛逼,也没有透视眼!
去鳞,剖开鱼下腹,刘雨农摸索着取出内脏,又提心吊胆的确定心脏的位置。
这一步操作,要求手速很快。
网上的烹饪操作,要求在取出内脏后,就开始剞花刀。
但是刘雨农并没有马上操作,而是小心
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