一片羊肉，细细品尝，而这个时候，箫何愁也夹了一筷子羊肉吃了。
等羊肉进了肚，箫何愁才有些诧异的看向付宇，这菜还不正宗？
已经非常好吃了！
羊肉挺嫩的，偶尔有一块不好嚼，那也正常，羊肉本身不就是非常有嚼劲儿吗？
还有这味道，多香，多下饭啊！
反正他吃着挺好的，至于这汤，除了挂浆和炸制，谁家炒菜能没点汤啊？
又不是做干锅呢，一点汤没有，还不得糊锅了？
付宇分别品尝了羊肉和葱段，随后如实说道：“羊肉的筋膜没有去掉，口感方面有些影响，切的厚度也不行，这种用淀粉做出的软嫩口感，和爆炒出来的味道是全然不同的，吃多了会很腻。而且葱段把绿色的位置留下来了，你们不觉得尝到最后有点苦吗？”
付宇这一番话让箫何愁愣住了，就连一旁的武波文夹菜的动作也是一滞。
付宇仔细评价道：“这道菜在烹饪时，葱段应该只留葱白的位置，而且在将葱白切成滚刀块后，还要用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，而不是像这样直接用锅铲硬按扁了。”
一句话，让箫何愁下意识夹起一截儿葱段仔细看了一眼。
确实如付宇所说，这葱段一看就是压扁的，外面的葱皮都完好无损。
他将葱段送入口中，仔细品了品，开始裹着一股浓郁的汤汁，还挺香，但吃到最后，还真是有点苦味，不明显，但细细一嚼，就能尝出来。
咽下葱段，箫何愁忍不住问道：“这羊肉本身就非常有嚼劲儿，吃的不就是这个感觉吗？不过，葱段确实吃着有点苦，要是像你说的把葱皮剥开，就能不苦了？”
一般用葱段烹饪，都会带点葱绿，毕竟葱绿就是葱芯，在一般人的印象中，葱芯应该是最嫩最好吃的位置。
付宇摇摇头：“葱爆羊肉也会有嚼劲儿，但不是带着筋膜的那种费力感，而葱绿在爆炒时，就会有苦味，去掉就好多了。而且这羊肉并不是放的多就好吃，这一盘的用量直接分开炒两盘菜，口味能更好一些，葱段也放的有点少了......”
他说的很随意，可是听在箫何愁的耳中，却非同小可！
能做出这么专业，精准的评价，看来付宇对于这道葱爆羊肉的做法，非常擅长啊！
虽然羊肉现在市场的价格有点贵，但是付宇刚才也说了，这羊肉的用量并不是多就好，而葱段加了量，羊肉再少一些，一盘菜的价格定在高档价位，其实四五十一盘，顾客倒也不是很难接受。
只要这菜做的香，做的地道，还怕顾客尝过之后，不肯再来吗？
眼下这分明就是个添加新式招牌菜的机会啊！
箫何愁眼睛一亮，看向付宇：“难怪你之前说这道菜烹饪起来非常难，原来还有这么多的说法。”
付宇点点头：“其实这道菜掌握了细节操作的窍门，厨艺再好一些，想要烹饪成功也不是什么难事。”
箫何愁赶忙说道：“正好我姐夫这次给拿了两块羊腿肉，付宇啊，你方不方便到后厨指点我那两个厨子一下？我觉得这道菜挺不错的，在咱们县里算是新兴的菜色了，而且味道也很好，到时候我把价格定下来，完全可以当成特色菜售卖。当然了，你要是不方便的话就算了，我也是临时起意，行不行都没事。”
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